一般的な飲食店の基準となる客席数とは・・

客席数の設定


スペースの取り方で客単価が変わることはよく知られているが、
ではどの位のスペースに何席ぐらいが適切なのか？

店舗のスペースを広げることはできないので
売上を上げようと思うとテーブル、チェアを多く並べてしまうことがある。

同じ面積の店ならば、

客席数が増えるほど、客単価は低くなってしまう。

客単価と滞在時間を設定した上で
客席数を設定しなければいけない

平均１５分で５００円のカフェ
平均３０分で８００円の蕎麦屋
平均１時間で１２００円のハンバーガー屋
平均１時間で１８００円の立ち飲み屋
平均２時間で３０００円の居酒屋
平均２時間で７０００円のイタリアン

などいろいろなケースがある。



同じイタリアンでも、
ワンプレートで１時間　１５００円
アラカルトチョイス型で２時間　２５００円
コース型２時間　６５００円
など営業スタイルが変わってくる

短時間であり、客単価が低いのであれば、
多少、一人分のスペースが狭くて、お客様の満足度には影響はしないが、
滞在時間が長く、支払う金額が高くなれば、居心地が悪いと満足度に悪い影響が出る。

一般的な飲食店の基準となる客席数

「１坪：１～２席」

が基準となる。


立ち飲みバルなどでは、「１坪あたり３席」設定にする場合もある。
１坪あたりの席数が少ないほど高い客単価を設定しないと利益を出すのが難しくなる。

※当然、通路、厨房、入口などのスペースも含めての数値である。


３０坪の面積があれば、
１坪２席換算すれば、６０席を確保する。
ただ、これならば、やや単価が安い大衆飲食店であり、気軽さや安さも提供する必要がある。
１坪１席換算すれば、３０席を確保、これならば、やや高級感を出して２５００円以上の客単価を狙う店になる。




初出店の場合は、ある程度、飲食店のロジック（成功ルール）に沿った
店作りの方が成功の確率は高くなる。


２店目以降、１店舗の実績、経験を基にアレンジを加えても良いでしょう。








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