「価値」を上げてブルーオーシャンで勝負する

飲食業界にとっては、

「牛丼チェーン店の値下げ競争」や「○○○円均一居酒屋」など

２０年近く続いたデフレも

行過ぎた感もあり、価格での競争が終わりを告げた。

今後も「価格」にこだわる一定の層はいるが、

その層を相手にした市場（レッドオーシャン）で勝ち抜くには

資本力がものをいう。

それよりも

「価格」より「価値」を重視している、その上の層を狙った飲食店が

繁盛するようになってきた。

「価格」を下げるより「価値」を上げろ！

こんなスローガンをよく聞くようになった。

では「商品の価値を上げる」とはどいう事なのか？

方法は２つある。

　①商品価格を下げて価値を上げる

　②商品価値を高めて価格を下げる

例えば、

①のケースは、

１杯４００円の生ビールを１９０円で販売すればお客様にとっては、

同じ生ビールが半額以下になるので価値が上がる。

②のケースは、

通常、刺身盛り合わせ３点盛りが１２８０円のところ、５点盛りで

価格は１２８０円のままであれば、価値が上がる。

価格を下げるか、商品の価値を上げるかの問題である。

そして、価格以上に商品価値にこだわる客層を引き入れるには、

価値を上げることを考える必要がある。

価値を理解してもらえれば、価格を上げること、また新商品でバージョンアップすることも

できるようになる。

a)　原価率を上げて同じメニューでも質（素材等）を上げる

b）同じメニューでも味付けや調理法、盛り付け、ボリュームを変えてオリジナリティある癖のあるものにする

c)　質や味以外の付加価値をつける

商品価値を上げるのは、

今まで既成概念や成功体験を一旦脇において

取り組まないとうまくゆかない。

簡単なようで難しい。

しかし、一旦、価値に気付いてくれたお客様は

２、３、４度とリピーターになってくれる。

価格ではなく、価値で勝負する時代になった。

早く価格競争から抜け出し、ブルーオーシャンに飛び出さなければ

海の底に沈むことになる。

集客に悩むぐらいなら、商品価値のアップに徹底的に取り組んでみるのが良い。

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