飲食店で売上を上げたければ、まず＜知覚価値＞を上げろ！

飲食店の成功へ導く格言の中に

【飲食店で売上を上げたければ、まず＜知覚価値＞を上げろ！】

というものがあります。

お客様はお店が提供してくれた、商品やサービスの
価値に対してお金（コスト）を払います。



もしお店が顧客の期待に見合った価値（パフォーマンス）を
提供できなければ、
当然のことながら、多くの顧客はリピートはしてくれません。


繁盛店と不振店の境目は実はここが一番のポイントである。
実は多くのお店（オーナー）はこのことを理解しているつもりでいます。



その理解は大変浅い理解のオーナーと
深い理解をしているオーナーの２パターンがあります。

前者はリピーターを作れず四苦八苦
後者は繁盛店を作り上げ左団扇で２号店、３号店を出すべきか考えている



お客様が感じる「価値」
というのがキーワードである。

価値というのが実は厄介物で、お店が提供できていると思っている価値を顧客
が知覚してくれるとはかぎらないということなのです。


知覚とは、わかりやすくいうと五感を
つかって脳が認識することを言います。

つまり、お客様が「自らの脳」でしっかりお店が提供する
商品、サービスを認識して、「価値」を感じてくれなければ、リピートしてくれないのです。


繁盛店は、ここを意識するしないに関わらず、しっかりと押さえているのです。



私たちが伺う飲食店様には

お客様の「脳」へ訴えかける

商品（メニュー）、サービスの提供をするように勧めています。

これが、＜飲食店で売上を上げたければ、まず「知覚価値」を上げろ！＞という事です。


繁盛している店のオーナーは経験値として、または、学んで、
どういう味が好まれて、何度も注文するのか、週に１回、いや２回も３回も通っても
飽きない味なのかを知っている。

「舌ではなく脳へ訴えろ！」
「サービスを脳へ訴えろ！」



「知覚価値」を上げることが
飲食店にとってお客様の評価を上げ、リピーターを増やすスタートになる。

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