マズくてとても食べられないラーメンと「お客様の舌」

ここ数年、マズくてとても食べられないというラーメンは見かけなくなった 。

少しの鶏がらと昆布と煮干で、１～２時間だけ煮込んだラーメンスープが主流だった時代があるなんて想像すら出来ない。

９０年代からのラーメン店の栄枯盛衰は激しかった。



人気店にお客様が集中し、ダメな店にはほとんどお客様が来ないという現象は、他の飲食カテゴリーでも起こっている現象でもある。

特にラーメン店においては、

①個性的な個店

②味に改良を重ねるチェーン店

お客様の舌を肥えさせるリード役を果たしてきた。

結果として、ラーメン業界全体はかなりのレベルアップをしてきた。
それと同時にお客様の舌もこえてきた。 

お客様は一度、自分に合った美味しいラーメンを食べると、

そのラーメンが味の基準になる。

すると・・・
それ以降食べるラーメンは、そのお気に入りのラーメンの味を超えないと、当人にとっては、

「美味しくない」

「つまらない味」

「平凡な味」

「たいしたこと無い」

「まぁまぁ」

「一度食べればいいや」
という感想になる。


一度、強烈な味を知っていまうと、

「とんこつ醤油ならこの店より○○の方が絶対美味いよ！」と勝手に宣伝をする、

その宣伝は口コミとなり、人気店はより人気店へ押し上げる。



ラーメン店、その他の飲食店に於いても
ある程度、その業界でイニシアティブが握れるぐらいの味の表現
オピニオンリーダーになれば大成功の確率が高くなる。

逆に無難な味は
大成功ではなく、成功するぐらいのレベルまでもってゆければ良しとすべき。

何の変哲も無い味の場合

（特に取り立てていうほどのこともない。ありふれていてつまらない味）成功もおぼつかない、今月の生活をしてゆくための仕事になってしまう

ラーメン業界の日進月歩、栄枯盛衰から見えるのは、

お客様の舌は肥え続けるので、どんな飲食店も、「現状維持」は店舗の衰退を意味する

「お客様の舌の肥え」を超えるスピードで進歩しなければ・・・
また
今まではお客様の舌を驚かせ、魅了してきたけどいつの間にか追いつかれ、抜かれてしまったなんてことがないようにイノベーション（変革）し続けなければならない。





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