飲食店売上は坪当り１５～２０万円以上（月間）で安全経営

売上目標を立てる 考え方は２つある

①坪あたりで考える

坪当たりで考えるということは、店の大きさや家賃の相場などの影響を受けずに売上目標を立てられるので、基本的には坪当たり売上目標が立てられる。

チェーン店の多くは坪当たりの目標を持っている。

例） ２０坪の店で１坪当たり２０万円の売上目標ならば、「４００万円」が月間目標 ４０坪の店で１坪当たり１５万円の売上目標ならば、「６００万円」が月間目標

※地域性や立地によっても異なる

＜ポイント＞

狭い店ほど、１坪あたりの売上を高くしないと、売上総額が上がらず経営は困難になる。

ファーストフードや立ち食い蕎麦屋のように、「単価を低くして回転率を上げる」または、完全予約制の一日限定５組にコース料理のみ提供で「単価を高くして回転率を低くする」ような経営になる

最低限として、

【坪当り１５～２０万円以上/月間】が基準となるケースが多い

②家賃で考える

家賃は固定費になるので計算ができることを利用した考え方で、

【家賃を売上総額の１０％以内】に抑えることが出来れば、安全経営ができる。

１０％を超えると、人件費や原材料費を削るなど対策をすることが多い。

ロジックとしては

【家賃の１０倍】を目安に売上目標 を立てる

坪当たり２０万円以上、または、家賃の１０倍の売上をクリアしてますか？

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