自店のメニュー価値（商品力）を高める

集客する方法としては、「メニュー」に魅力を持たせて、

わざわざ、その料理を食べに来てくださる目的来店してくださるリピーター客が増えるのが最も効率的な集客だと言われる。

集客を促すほどのメニューとは、どんなものか？

マーケティングの世界では「商品力」を付けよ！と表現されることが多い。

簡単に言えば、『価格以上の価値ある商品』を提供した時

消費者は満足度が高いことは分かっている。

『価格以上の価値ある商品』にするためには・・

　①商品価格を下げて価値を上げる 　②商品価値を高めて価格を下げる

①の手法は大手チェーン店が行う方法で、徹底的なコスト管理で価格を下げている。

価格を下げること（近隣店舗より下げる）ことは、それ自体で競争優位に立てる。

似たような商品でも駅前のチェーン店なら１００円安く食べれるよ、となれば、それ自体で価値があり集客要素になる。

しかし、個店はできない。

②の方法を個店は選択する。

価格を上回る価値を提供する。

では、価値を上げるには・・

a)　原価率を上げて同じメニューでも質（素材等）を上げる

b） 同じメニューでも味付けや調理法、盛りつけを変えてオリジナリティある癖のあるものにする

c)　質や味以外の付加価値をつける

これらは、飲食店のカテゴリーやターゲットしている客層にも左右されるので、より具体的な話は細かすぎるのでここでは説明致しませんが、面白い事例は数多くある。


自店メニューの価値を高めることを繁盛店のオーナーは、常に実施している。

メニューの価値を高めるためにどんな事をやっていますか？

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