効率ではなく「おもてなし営業」を目指す

ロイヤルホストは、15年連続で既存店の売上が前年を下回るなど、低迷状態に陥っていた。
この状態を立て直したのが矢崎社長。
（カンブリア宮殿に出演していた）



2011年に社長に就任するや、約１年で売上をV字回復させた。

矢崎社長がまず取り組んだのが、徹底したおいしさの追求。


そして、コスト競争で疲弊した現場に驚く手法を持ち込んだ。

具体的には

・食材を見直し、価格は高いが牛肉やパスタのランクを上げる

・人件費は上がるが調理にコックの手間を加える

・客席の呼び出しボタンをやめる、スタッフがテーブル・お客様を常に気配りする。

・料理長を多店舗兼任ではなく１店舗１人体制にする



矢崎社長は、創業者に二度も降格させられているが、
コックから叩き上げで社長まで登りつめた。

だからこそ感じるお客様の感触みたいなものがあるのでは・・


ロイヤルホストは、
「ホスピタリティレストラン」
（おもてなしレストラン）

だから
客席の呼び出しボタンもやめる。

スタッフが常にお客様をおもてなしする姿勢で営業をする。



効率を追い求めたファミリーレストランとは真逆をゆくロイヤルホスト。


効率ではなく、
お客様に焦点をあてた経営は
個人経営の飲食店でも参考になる。




お客様にホスピタリティを感じてもらえるような
仕掛けを何かしてますか？

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