オーナーが「店肌の荒れ」に気がつくのは客数に影響が出始めてから

飲食業界では、

お店の雰囲気が悪くなることを「店肌」が悪くなるという。

「店肌の荒れ」は、お店に行くとよくわかる。

・通り一辺倒の挨拶しかできない従業員

・照明が切れていてもそのまま

・窓ガラスのサッシにホコリが溜まったまま

・従業員が裏で客席に聞こえるぐらいの声で私語をしている

・スタッフが常連客とばかり話している

お客様は、お金を払って、非日常の食事を楽しもうと来ている、

特別扱いをしてくれといっているのではなく、

「お客として大事扱ってくれ」

というのが最低限のニーズである。

にも関わらず。

曇ったナイフやフォーク、

色の褪せたメニュー表、

言わなければ水は追加しない、

お皿はなかなか下げない・・・

とても大事扱われているとは思えない。

レジで会計をして、店を出るときに思うのは・・・

出したお金を返してくれ！とは言わないが、

「もう二度と来ない」

「店肌」の荒れは、徐々に進行する。

最初は規律が保たれていたが、従業員の慣れが出てくると緩みが出てくる。

そして、売上や客数に影響が出始めたころには、

オーナーや店長の力だけでは、元に戻すことができないところまでいってしまっている。

特に客数が減り始めたあたりでは手遅れ。

そこから、やり直すのは新規オープンをするぐらいの負荷がかかる。

「店肌」を荒れさせないために何をやっていますか？

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